Mille-feuille

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Mille-feuille
Une portion de mille-feuille.
Autre(s) nom(s)	Millefeuille, Glacé
Lieu d’origine	France
Créateur	François Pierre de La Varenne
Place dans le service	Pâtisserie
Ingrédients	Pâte feuilletée, crème pâtissière, glaçage (sucre glace ou fondant).
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Un mille-feuille, ou millefeuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.

Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui le décrit dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.

Cependant, beaucoup de pâtissiers professionnels ne le font remonter qu'à 1867, date à laquelle il fut proposé comme spécialité du célèbre pâtissier Adolphe Seugnot, alors installé 28 rue du Bac à Paris.